В эпоху Великих географических открытий португальский мореплаватель Жуан Гонсалвиш Зарку открыл остров Мадейра, ставшем одним из первых открытий в этом периоде.
Что означает слово мадера?
Мадера:
- Крепленое вино с острова Мадейра (Португалия).
- Выпускается в сухом и десертном виде.
- Название «мадейра» происходит от слова «лес» (порт. madeira), ссылаясь на обилие лесов на острове.
Как появилась мадера?
Производство мадеры — это сложный и многоэтапный процесс, берущий начало в виноградниках, где произрастает сорт винограда Мальвазия, обладающий высокой сахаристостью и уникальным ароматом.
В период полной зрелости виноград собирают и прессуют целыми гроздями. Это позволяет сохранить целостность ягод и получить максимальное количество сока.
Далее выжимку очищают от гребней (стеблей). Затем отжатые ягоды прессуют отдельно несколько раз, разделяя полученное сусло (неферментированный виноградный сок) на несколько фракций (частей) в зависимости от количества содержащихся в них сахаров.
Каждую фракцию сусла сбраживают отдельно. Этот процесс происходит при контролируемой температуре и с использованием специальных дрожжей. В результате ферментации образуются различные виноматериалы с разными вкусовыми и ароматическими характеристиками.
В завершение виноматериалы объединяют и выдерживают в дубовых бочках по традиционной технологии производства мадеры, которая включает в себя обязательную оксидативную выдержку при повышенных температурах.
Таким образом, уникальный вкус и аромат мадеры являются результатом сочетания различных виноматериалов, полученных из одного сорта винограда, и длительной выдержки в особых условиях.