Устрицы (Ostreoidea) представляют собой двустворчатые моллюски, широко распространенные в морских и солоноватых водах.
- Створки раковины у устриц несмежные, но соединены шарниром или связкой.
- В отличие от других двустворчатых, таких как беззубки или сердцевидки, устрицы имеют асимметричные створки.
Устрицы играют важную роль в морских экосистемах, являясь:
- Фильтраторами, очищающими воду от взвешенных частиц.
- Крупными производителями биомассы, поддерживающими другие морские виды.
- Показателями качества воды, поскольку их присутствие и отсутствие указывает на уровень загрязнения.
Многочисленные виды устриц встречаются по всему миру, от тропических до полярных регионов. Они обитают в различных местообитаниях, включая:
- Приливно-отливные зоны
- Эстуарии
- Лагуны
- Устричные рифы
Помимо их экологической значимости, устрицы высоко ценятся людьми как деликатес и широко используются в кулинарии.
Где самые лучшие устрицы в мире?
Гурманам всего мира следует обратить особое внимание на Ла Рошель, очаровательный приморский город на Атлантическом океане между Нантом и Бордо. Это место славится своими исключительными устрицами.
Отправляйтесь на остров Олерон, расположенный неподалеку от Ла Рошели. Здесь вы найдете множество аутентичных ферм, где выращивают устриц, рынки со свежайшими деликатесами и изысканные рестораны, предлагающие великолепные устрицы Fine de Claire.
Вот основные причины, почему устрицы из Ла Рошели считаются лучшими в мире:
- Благоприятная среда: Уникальный микроклимат и богатые питательными веществами воды являются идеальными условиями для выращивания устриц.
- Традиционные методы: Устрицеводы Ла Рошели придерживаются традиционных методов выращивания, обеспечивая высочайшее качество устриц.
- Гурманские устрицы: Разновидность Fine de Claire славится своим нежным, насыщенным вкусом и гладкой текстурой.
Посетите Ла Рошель и остров Олерон, чтобы погрузиться в мир изысканной гастрономии и насладиться самыми лучшими устрицами в мире.
Где обитают устрицы в Черном море?
Локализация устричной фермы в Черном море
Приблизительно в 20 километрах южнее Новороссийска, между ним и Анапой, расположены посёлки Большой и Малый Утриш. В бухте Большого Утриша находятся обширные плантации чашевидных устриц (Magallana gigas), размещённые в 4 километрах от береговой линии в чистых биотопах.
Гастрономические качества
Мясо устриц данной акватории отличается своей сочностью, жирностью, насыщенным вкусом и неотъемлемым ароматом моря.
Где в России есть устрицы?
По данным Росрыболовства, основной объем производства устриц по-прежнему приходится на Приморский край — 4200 тонн в 2021 году, рост на 84% за два года.
Где обитают устрицы?
Устрицы предпочитают твердые грунты, такие как камни и скалы, а также песчано-каменистые участки.
Их можно найти на глубине от 1 до 50-70 метров. Устрицы образуют как колонии, так и живут поодиночке.
- Береговые поселения часто простираются на 300-400 метров от берега.
- Устричные банки образуются вдали от берега.
Где бывают устрицы?
ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ УСТРИЦ
Значительное многообразие видов устриц обитает в различных акваториях мирового океана.
Тропические и субтропические моря являются основным ареалом распространения устриц. Здесь они находят оптимальные условия для существования. Комфортная температура воды (не ниже +16 °C летом) необходима для успешного размножения.
Кроме того, некоторые виды устриц встречаются и в умеренных водах, при условии, что температура воды в летний период не опускается ниже +16 °C. К таким акваториям относятся:
- Средиземное море
- Черное море
- Азовское море
Места обитания устриц могут быть разнообразны: от участков с илистым дном до скалистых и песчаных областей.
Какие устрицы считаются самыми лучшими?
Устрицы Марен Олерон имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Они считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу.
Какие устрицы самые мясистые?
Устрицы Фин де Клер имеют мягкий вкус мясистые. Spéciales Цезарь чрезвычайно вкусны благодаря высокому содержанию мяса. Устрицы Афродизиак самые соленые и имеют самый насыщенный аромат. Устрицы Жилардо особенно мясистые и имеют чистый вкус.
Почему в Черном море нет устриц?
Черное море отличалось обилием фильтраторов-моллюсков, в частности, мидий и устриц.
Однако с начала 1950-х годов их популяции начали сокращаться, что привело к исчезновению мидийных и устричных банков в северо-западной части моря.
Откуда привозят устрицы в Россию?
Поставки устриц в Россию в 2024 году распределились следующим образом:
- Намибия: 41%
- Марокко: 23%
- ОАЭ: 12%
- Китай: 12%
- Прочие страны: небольшие объемы
Помимо роста поставок импортных устриц, увеличение их стоимости на российском рынке также обусловлено:
- Экологической экспертизой Росприроднадзора: она повышает затраты на производство отечественных устриц.
Кому полезно есть устрицы?
Учеными доказано, что употребление 6-ти устриц в день полностью покрывает суточную потребность организма в меди и железе. Многочисленные исследования показали, что жиры моллюсков керамиды подавляют рост раковых клеток, их рекомендуют больным, страдающим от рака молочной железы.
Какая разница между устрицами?
По тому, как и где устрицы выращены, их разделяют на фермерские и дикие. В естественной среде моллюски быстрее растут, поэтому раковины диких устриц часто крупнее, их мясо содержит больше витаминов и микроэлементов, а вкус и аромат богат насыщенно морскими, интенсивно солеными и минеральными нотами.
Какие устрицы самые вкусные в России?
Среди важнейших критериев оценки качества устриц выделяют ее вкусовые характеристики, внешний вид и способ вылова. В России особым гастрономическим статусом обладают устрицы, добываемые диким выловом, поскольку они обладают насыщенным вкусом и максимальной концентрацией полезных веществ.
Наиболее востребованной сортом дикой устрицы в России является Хасанская, вылавливаемая в водах Японского и Охотского морей. Этот элитный моллюск характеризуется мясистой текстурой, что обусловлено исключительно естественными условиями обитания. Уникальность Хасанской устрицы проявляется и в ее внешнем облике: ее закругленная волнистая раковина может иметь разнообразные оттенки, от нежно-салатового до розоватого.
В зависимости от места вылова Хасанская устрица может обладать разнообразными вкусовыми нюансами. Экземпляры из Японского моря отличаются ярко выраженной соленостью и характерным йодистым послевкусием. Устрицы Охотского моря имеют более деликатный вкус с легкими сладковатыми нотами. Такая гастрономическая вариативность позволяет каждому ценителю устриц подобрать сорт, отвечающий его индивидуальным предпочтениям.
Почему люди едят устриц?
Потребление устриц обусловлено рядом ценных пищевых свойств:
- Богатство минералов: железо, медь, цинк, селен, кальций, йод, фосфор.
- Витамины группы B: В6, В9, В12, необходимые для здоровья нервной системы и обмена веществ.
- Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты: способствуют здоровью сердца и сосудов.
При этом необходимо учитывать медицинские противопоказания, такие как наличие аллергии на устрицы.
Кроме того, устрицы являются отличным источником:
- Белка: важен для строительства и восстановления тканей.
- Углеводов: обеспечивают энергией.
- Антиоксидантов: защищают клетки от повреждений.
Регулярное включение устриц в рацион может улучшить общее здоровье за счет:
- Укрепления иммунитета.
- Снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Улучшения когнитивных функций.
- Повышения фертильности.
Какую рыбу нельзя есть на Черном море?
В летний период опасность для туристов представляют следующие виды рыб:Большой морской дракончик – это одна из самых опасных рыб Черного моря. … Морской кот, или обыкновенный хвостокол. … Черноморская скорпена, или черноморский морской ерш.
В каком месяце нельзя есть устрицы?
Согласно традиционному правилу R-месяцев, употребление устриц не рекомендуется в месяцы, в названии которых отсутствует буква «Р»: май, июнь, июль и август.
Данная рекомендация основана на том, что в летние месяцы устрицы могут накапливать токсичные вещества, такие как фитопланктон. Чрезмерное потребление этих токсинов может привести к отравлению, называемому паралитическим отравлением моллюсками (PSP).
Однако стоит отметить, что в настоящее время в большинстве развитых стран существуют строгие системы мониторинга, которые проверяют уровень токсинов в устрицах и других моллюсках. Поэтому, если вы приобретаете устрицы у надежных поставщиков, которые соблюдают эти стандарты, употребление их в летние месяцы обычно считается безопасным.
Тем не менее, в некоторых регионах, где мониторинг может быть менее развит, рекомендуется соблюдать осторожность и воздерживаться от употребления устриц в R-месяцы.
Откуда привозят устрицы в Москву?
«В связи с увеличением спроса импорт устриц в Россию в 2024 году составил 337 тонн в весе, что на 19% больше показателя за предыдущий год. В 2024 году 41% устриц привезли из Намибии, 23% — из Марокко, 12% — из ОАЭ, 12% – из Китая, относительно небольшие объемы идут также из других стран».
Как есть устрицы чтобы было вкусно?
Искусство дегустации устриц
Отделите устрицу от створок тонкой двузубой вилкой. Полейте ее лимонным соком или приготовленным соусом. Поднесите раковину к губам и de facto высасывайте содержимое.
Какие устрицы лучше брать?
При выборе свежих устриц отдавайте предпочтение тем, которые обладают следующими характеристиками:
- Плотно закрытые раковины: створки должны быть плотно сомкнуты, без каких-либо повреждений или трещин.
- Однородный размер: устрицы должны быть примерно одного размера, что указывает на их равномерный рост и свежесть.
- Пухлая форма: свежие устрицы имеют упругое тело, которое должно быть слегка выпуклым над створками.
- Прозрачная жидкость: при вскрытии устрицы должна содержать прозрачную жидкость без мутности или неприятного запаха.
Помимо этих критериев, стоит учитывать и следующие рекомендации:
Хранение:
- Живые устрицы можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4°C не более 5 дней.
- Поместите их в емкость со льдом и накройте влажным полотенцем или бумажными полотенцами, чтобы сохранить влажность.
- Покупка очищенных устриц:
Если вы приобретаете очищенные устрицы без раковин, убедитесь, что они:
- Выглядят свежими и влажными.
- Не имеют неприятного запаха.
- Продавались на льду или в охлажденной среде.
Почему устрицы надо есть с лимоном?
Основным ингредиентом к морскому деликатесу является лимон, который необходимо нарезать дольками и выложить на блюдце. Цитрусовый фрукт обезопасит поедание моллюска, а также придаст оригинальный вкус.
Какая польза от устриц для женщин?
В мясе устриц содержится много тиамина, который способен побеждать усталость и раздражительность и повышать работоспособность. Для женщин морепродукт станет отличным подспорьем в борьбе с целлюлитом, и ускорит активацию репродуктивных процессов. Кроме того, моллюски – мощный афродизиак.